【京城近觀】你喜歡喝豆汁嗎？

【京城近觀】你喜歡喝豆汁嗎？

　　「你真的要豆汁嗎？是豆汁，不是豆漿？」豆汁店的大媽問我，「這兩種東西味道可差遠了。」
　
 　　我笑著點點頭：「是的，我要豆汁。」
　
　　大媽奇怪地看著我，「想嚐一下鮮是吧？現在的年輕人都不愛喝豆汁。」

　

（經濟通駐京記者黃燕明攝）

　　一碗豆汁被端上來，大媽夾了點咸菜在小碟中，豆汁盛惠１﹒５元人民幣，咸菜免費奉送，我端著兩樣東西找到座位坐下，盯著眼前的豆汁，那色澤有點灰中帶綠，有點像淺灰色的豆漿，但又比豆漿濃稠一點。不用端起來，鼻端已經嗅到豆汁濃烈的味道，有點餿，有點酸，有點複雜，讓人望而生畏。勉為其難地喝上一口，酸得幾乎難以下嚥，像是放得太久而變壞了的酸菜味道，跟香香甜甜的豆漿差別極大。硬著頭皮喝完，待感官都習慣了那種餿水般的酸臭味後，卻又覺得舌底隱隱透出一點甜甜的豆香，讓人再三回味。
　
喝豆汁要去城南

　
　　北京是美食天堂，不同的地方的菜和小吃在北京發揚光大，可是北京鮮有屬於自己的地道小吃，護國寺小吃、九門小吃、爆肚、鹵煮、炒肝……數著數著就差不多了，不少還是清真的。豆汁可以說是其中一種最地道的北京食品，而且是北京獨有。甚至有這樣一種說法：「沒有喝過豆汁的人，不算來過北京。」衝著這句話，我本來就想著一定要去品嚐一下豆汁。不過同時也有不少人說：「你絕對不會喜歡那種味道」。雖然常常經過王府井的小吃街，但遠遠飄來的陣陣豆汁酸臭味道總是使我卻步。

　

（經濟通駐京記者黃燕明攝）

 

　　「喝豆汁一定要到城南去。」一位在城南長大的老北京計程車師傅告訴我，「你知道城南有一家豆汁店很有名嗎？豆汁很香，很好喝，你一定要去嚐一下。王府井小吃街的東西都是出了名又貴又不正宗，怎能去呢？」計程車師傅極力推薦，說得人心癢癢。剛好這天到廣渠門附近辦點事，想到自己已經穿越半座城來到了城南，就找一找豆汁店。沿著祈年大街向天壇北門方向走，一路看到好幾家豆汁店，城南果然是豆汁的集中地，著名的錦馨豆汁店和老磁器口豆汁店在附近都有不只一家分店。

　　
不能喝豆汁的算不得真正的北京人

　
　　豆汁歷史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大眾化食品，清朝乾隆年間，更成為了宮廷的御膳。實際上豆汁是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。豆汁其貌不揚，但一直受到北京人的喜愛，原因在於它極富蛋白質、維生素Ｃ和粗纖維和糖，並有祛暑、清熱、開胃、去毒、除燥等功效。
　
　　老舍和梁實秋都認為「不能喝豆汁兒的人算不得真正的北平人。」有人說，「第一次喝豆汁，那酸臭氣味使人難以下咽。而捏著鼻子喝兩次，就有可能上癮。」如果你愛上喝豆汁，那你也算得上老北京了。